Vitamin A indgår i synspigmentet rhodopsin i øjets nethinde og er nødvendigt for synsprocessen. A-avitaminose viser sig ved natteblindhed, xeroftalmi (øjentørsot) og nedsat infektionsresistens.
Findes i lever, æg, mejeriprodukter og fisk. 

Vitamin A-mangel er udbredt i udviklingslande, hvorfor særlig opmærksomhed bør iagttages hos flygtninge, hvor mangel hyppigt forekommer i forbindelse med diarré-sygdomme. Desuden kan mangel på A-vitamin opstå hos tarmopererede, herunder opererede for fedme. Hyppighederne kendes ikke, men mangel bør mistænkes hos patienter med relevante symptomer efter fx gastric-bypass for fedme.